Esta sopa además de ser deliciosa,
es también extremadamente nutritiva,
ideal para incluir en una dieta equilibrada.

Beneficios Nutricionales de la Verdolaga

La verdolaga (Portulaca oleracea) es considerada un superalimento por sus múltiples propiedades nutricionales:

• Rica en Omega 3:

Es una de las fuentes vegetales más ricas en ácidos grasos omega 3, beneficiosos para la salud cardiovascular.

• Antioxidantes:

Contiene vitaminas A, C y E, que combaten los radicales libres y previenen el envejecimiento celular prematuro.

• Minerales esenciales:

Aporta magnesio, potasio, calcio y hierro, fundamentales para el buen funcionamiento del organismo.

• Propiedades antiinflamatorias:

Ayuda a reducir la inflamación en el cuerpo gracias a sus compuestos bioactivos.

• Bajo índice glucémico:

Benefica para personas con diabetes o que necesitan controlar sus niveles de azúcar en sangre.

• Salud digestiva:

Su contenido en fibra favorece el tránsito intestinal y contribuye a una digestión saludable.

• Fortalece el sistema inmunológico:

Gracias a su combinación de vitaminas y minerales.

Ingredientes

• 400g de verdolaga, limpia y sin tallos duros
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 tomates maduros, picados
• 1 chile serrano (opcional), sin semillas y picado
• 2 papas medianas, cortadas en cubos
• 1 zanahoria, cortada en cubos pequeños
• 1.5 litros de caldo de pollo o verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• Jugo de 1 limón
• Cilantro fresco picado para decorar
• Sal y pimienta al gusto

Proceso de Preparación

• Lavar muy bien la verdolaga bajo agua corriente, retirar los tallos duros y cortar en trozos medianos.
• En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
• Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén transparentes (aproximadamente 3-4 minutos).
• Agregar los tomates picados y el chile serrano (si se usa), cocinar por otros 3 minutos.
• Incorporar las papas y la zanahoria, revolver bien y cocinar por 2 minutos más.
• Verter el caldo de pollo o verduras y llevar a ebullición.
• Reducir el fuego a medio-bajo, agregar el comino, sal y pimienta. Cocinar hasta que las papas y zanahorias estén casi tiernas (aproximadamente 10-12 minutos).
• Añadir la verdolaga, revolver bien y cocinar por 5-7 minutos más hasta que esté tierna pero no demasiado cocida.
• Apagar el fuego, agregar el jugo de limón y ajustar la sazón si es necesario.
• Servir caliente, decorando con cilantro fresco picado.

Porciones

• Esta receta rinde aproximadamente 4-6 porciones, dependiendo del tamaño del plato servido.